الرئيسية - معجنات و فطائر - البريوش

<a href='categories/all'>الرئيسية</a> - <a href='recipes/58'>معجنات  و فطائر</a> - البريوش

المقادير

طريقة التحضير

نفس المكونات بس مع الشرح

*1 كوب زبدة
*1/2 كوب ماء دافئ
*3 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية
*5 بيض
*3 ونص كوب دقيق
*1/4 كوب سكر
*1/2ملعقة صغيرة ملح
* ماء لتليين العجين عند الحاجة
الطريقــــــــــة :
* تقطع الزبدة في حجم ملاعق كبيرة .
* تذاب الخميرة في الماء و تترك حتى تتفاعل.
* يخفق البيض و يترك جابناً .
* يخلط الدقيق و السكر و الملح جيداً .
* يوضع الخليط في العجانة , ثم تضاف الخميرة و بيضتان , و يعجن الخليط على سرعة بطيئة , ثم تضاف الزبدة
ملعقة تلو الأخرى , يجب أن يكون العجين في هذه المرحلة قاسي و أن لا يلتصق بجانب العجانة , في هذه الأثناء
تتم مرحلة الاختمار الأولى .
* يضاف خليط البيض ببطء , في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة و يجب دفعه من الجوانب ليندمج مع باقي العجين .
* بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل امدة 15دقيقة و يجب أن يكون العجين خفيفاً ناعماً و لامعاً , و يلتصق
قليلاً بالأصابع .
* يضاف ماء إذا تتطلب الأمر , ملعقة في كل مرة حتى العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً.
* ينقل العجين إلى إناء آخر و يغطى ببلاستيك و يترك لمدة ساعة ليختمر .
* يضغط على العجين , ثم يرفع و يرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات .
*يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يترك أثناء الليل , وهذه مرحلة الاختمار الثانية .
*يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة ويترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر .
*توضع الأوعية بالعجين في فرن به ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 40 درجة ) لمدة
1 ساعة ليختمر .
*يقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل x قبل خبزه .
*يخبز في فرن حرارته 180 درجة  لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة .


 

وصفات مشابهة
  • فطائر البصل والثوم

    فطائر البصل والثوم

  • خبز الزعتر

    خبز الزعتر