الرئيسية - أطباق المحاشي - الدلمة

<a href='categories/all'>الرئيسية</a> - <a href='recipes/52'>أطباق المحاشي</a> - الدلمة

المقادير

طريقة التحضير

نفس المقادير مع الشرح
المقادير :
أنواع الخضار التي يمكن حشوها :
باذنجان أبيض وأسود ، كوسى ،بصل ،طماطم ،فلفل أخضر ،ورق عنب ،
وتعتمد كمية خليط الحشوعلى حجم وكمية الخضار المستخدمة
*3 كوب أرز
*1 كوب بصل مفروم
*نص باقة بقدونس مفروم
*ملح وفلفل
*نص ملعقة صغيرة بهار
*ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون
*1 كوب عصير طماطم
*2 ملعقة كبيرة سمن
للصلصة :
*2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
*ملح وفلفل
*ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون
*نص ملعقة صغيرة بهار
*3 كوب ماء .
الطريقة:
لإعداد الخضار :
*يفضل استخدام أحجام صغيرة ومتساوية من الخضار المراد حشوها .
*يزال الجزء الأعلى والقلب من الباذنجان والكوسى ثم يتركها في ماء مملح .
*يفضل استخدام بصل كبير الحجم , يقشر ويقطع الجزء الأعلى منه والأسفل .
وتقطع طولياً من جانب واحد فقط بحيث نبدأ من الطبقة الخارجية إلى المنتصف وتسلق في ماء
مغلي لبضع دقائق حتى تصبح لينة (يراعى عدم نضجها ولكن تليينها فقط) ,
يبعد من الماء ويترك حتى يبرد ثم نفصل الورقات بعضها عن بعض بحرص .
*تقطع الطماطم من الجزء الأعلى ويفرغ قلبها ويستخدم بعد تقطيعه مع خليط الحشو .
للحشــــــــو :
*يوضع الأرز ويضاف إليه باقي المحتويات ويقلب جيداً .
*يمكن تحضير الحشو قبل يوم من إعداد الطبق . يغطى ويحفظ بالثلاجة ويمكن حفظه
في الفريزر في كيس أو وعاء محكم لمدة أطول ز
*يمكن استخدام لحم مفروم مطهو في خليط الحشو ز
للصلصـــــــة :
*يسخن الماء قليلاً ثم يذاب به معجون الطماطم جيداً ويضاف إليه الملح
وملح الليمون والبهار ويخلط جيداً .
*يدهن الوعاء بالزيت .
*نبدأ بحشو البصل ويوضع الحشو بالمنتصف وتلف بحيث تقفل جيداً وتوص في الوعاء
بطريقة دائرية حتى يمتلئ القاع .
*يحشى الباذنجان والكوسى وورق العنب ويوضعوا فوق البصل بحيث يترك الوسط
فارغاً .
*يملأ الفلفل ويوضع في الوسط وتوضع الطماطم بجانبه أو كطبقة أخرى .
*يراعى ملء ثلثي الخضار بالحشو فقط لترك مساحة لنضج الأرز .
*تكسب الصلصة فوق جميع المحتويات مع التأكد من وجود سائل يكفي لتغطية كل البقات .
*يفضل وضع صحن أصغر قليلاً من حجم الوعاء فوق الطبقة العليا مباشرة حتى لا يطفو الخضار في المرق .
*يغطى الوعاء ويوضع على نار متوسطة  حتى يبدأ بالغليان ويترك 10 دقائق .
*تخفف الحرارة إلى هادئة ويترك لحوالي 45 دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً .